Когда квасить капусту в ноябре 2020 года по лунному календарю
Опытным хозяйкам важно знать, когда квасить капусту в ноябре 2020 года по лунному календарю. От сроков засолки овоща зависит его сочность, хрусткость, количество полезных витаминов.
Капуста – традиционный овощ на столах россиян. Квашеную капусту начали использовать с ІХ века. Она входила в «дорожный набор» наряду с солеными грибами, медом.
Выбор капусты для засолки
При выборе головок для соления стоит учесть, что сорт и ее форма влияют на вкус и сочность заготовки.
По срокам созревания овощ делится на три сорта:
- Раннеспелый – собирают на 100-й день вегетации, для засолки не годится, максимальный срок хранения 3 месяца.
- Среднеспелый – сбор урожая на 120-130 день.
- Позднеспелый – срок вегетации более 150 дней.
Для засолки годятся среднеспелые и позднеспелые сорта. Уборку культуры проводят после первых заморозков, так овощ лучше хранится, в нем концентрируется больше полезных веществ. Благоприятным временем для сбора урожая считается убывающая Луна.
При этом дату, когда квасить капусту в ноябре 2020 года по лунному календарю, выбирают на растущей Луне. В капусте накапливаются витамины, а лишняя влага уходит в корень.
Лучшими отечественными сортами для соления считаются Слава, Белорусская, Зимовка, Амагер, Московская поздняя, Подарок, Харьковская зимняя.
В магазинах продают привозную, выращенную из голландских семян, капусту. Она отличается лежкостью, жестким листом. Такой овощ не пригоден для закваски. Для засолки выбирают сочные, здоровые, сладковатые кочаны с нежесткими, белыми листьями. В руках головка должна скрипеть, как арбуз. Масса одной головки не менее 700 г, структура плотная. Форма у кочана овальная, немного приплюснутая.
Лунный календарь засолки капусты в ноябре 2020 года
Квашение – процесс брожения молочнокислых бактерий с сахарами капустного сока.
Квасить капусту стоит на растущую Луну (6, 7 лунный день) когда активность молочнокислых бактерий брожения самая большая. В период закваски влияет на вкусовые качества и знак зодиака. Лучшими знаками считаются Овен, Телец, Скорпион, Стрелец, Козерог.
Рекомендуется квасить овощ в мужские дни: понедельник, вторник, четверг, в нейтральный день – воскресенье.
Если делать засолку на убывающую Луну, в период полнолуния, капустный лист станет мягким, менее сочным, утратит вкус.
Неблагоприятные зодиакальные знаки для закваски в ноябре 2020 года: Рак, Дева, Рыбы.
Полезные свойства блюда
Правильно заквашенная капуста – источник витаминов А, В, С, Е, РР, Н, минералов. Калорийность продукта 27 ккал на 100 г. В 200 г квашеной капусты находится половина суточной дозы витамина С. Витамин В6 помогает усваивать белок, поэтому рекомендуется подавать ее к мясным блюдам. Никотиновая кислота благоприятно влияет на состояние волос, ногтей, кожи, участвует в клеточных процессах.
Макроэлементы, которые присутствуют в квашеной капусте:
- железо – при малокровии, при анемии у беременных женщин, детей;
- йод – регулирует работу щитовидной железы;
- марганец;
- цинк – укрепление волос, ногтей;
- фтор, хром, молибден.
Микроэлементы, которые находятся в квашеных кочанах:
- кальций;
- магний – успокаивает нервную систему;
- фосфор;
- хлор;
- калий.
Квашеная капуста обладает рядом полезных свойств:
- повышение иммунитета, стрессоустойчивости организма;
- нормализация работы ЖКТ, кишечника;
- активизация обмена веществ;
- улучшение мужской потенции;
- воздействие на выработку эритроцитов;
- снижение холестерина;
- замедление онкологических процессов.
Во время застолья, после него сок из квашеных кочанов помогает снять похмельный синдром.
Блюдо является традиционным для русской, венгерской, немецкой, азиатской кухонь. Каждая хозяйка используется свой авторский рецепт приготовления. Для придания вкуса и аромата, в капусту кладут ягоды (клюква, брусника), фрукты (яблоки), овощи (морковь, хрен, свекла, перец стручковый).
Приготовить засолку просто: берут 10 кг капусты, 2-3 свежих моркови. Головки шинкуют, добавляют натертую на крупной терке морковь, соль. После мнут руками и складывают в емкости, сверху кладут гнет (обычно 3-х литровая банка с водой). Продукт квасится от 2 до 7 дней при комнатной температуре. После заквашивания, капусту раскладывают по банкам, или оставляют в бочонке.
Надеемся, что читателям интересно было узнать о полезных свойствах и датах, когда лучше квасить капусту в ноябре 2020 года по лунному календарю.
Участвовала в запуске кафе в России.
Ведет консультации по выпечке любой сложности.
