Аджика домашняя на зиму и самые вкусные рецепты с варкой

Самой полезной и вкусной может быть только домашняя аджика, приготовленная по одному из лучших рецептов. На зиму заготовим домашнюю аджику в различных вариантах, в том числе с варкой.

Значительно разнообразить вкус заготавливаемой популярной приправы — закуски можно, экспериментируя с сочетанием используемых овощей, специй и тонкостями технологического кулинарного процесса.

Немаловажным фактором получения отменного вкуса домашней аджики является выбор качественных овощей.

Аджика острая по-домашнему

Готовим очень вкусную острую заготовку с болгарским перцем, чесноком и яблоками в большом объеме.

Ингредиенты:

• помидоры – 5 кг;
• перец болгарский – 1 кг;
• перец горький – 4 шт.;
• яблоки – 1 кг;
• лук – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• чеснок – 400-500 г;
• масло растительное – 1 ст.;
• уксус столовый – 1 ст.;
• сахар – 1 ст.;
• соль, пряные сухие травы (по желанию);
• петрушка, укроп – небольшой пучок.

Приготовление с фото пошагово:

1. Промытые овощи подготавливаем к приготовлению, очищая, как обычно.
2. Помидоры для удобства измельчения режем пополам, вручную выдавливаем излишки сока с семенами, мякоть выкладываем в другую емкость. Измельчаем отжатые половинки помидор в мясорубке (по такому способу процесс пойдет намного быстрей).
3. Ставим емкость с томатным пюре на прогревание, периодически перемешиваем. Измельчаем в мясорубке другие овощи, предварительно нарезав их крупно.
4. Поочередно закладываем измельченные овощи в кипящую томатную массу, доводя до кипения после каждой новой партии (для большей сохранности витаминов).
5. В овощную массу добавляем соль, сахар и перемешиваем, убавляем нагрев.
6. Отдельно измельчаем острый перец, чеснок и зелень. Добавляем пряные ингредиенты и масло через час-полтора после варки аджики на слабом огне.

✅ Варим все еще 20-30 минут, добавляем уксус, в очередной раз перемешиваем и раскладываем по стерильным банкам. Закатываем банки стерильными крышками, переворачиваем, укутываем до полного остывания и убираем на хранение.

Кабачковая аджика

Самой вкусной, натуральной и полезной является только домашняя аджика. Приготовить ее на зиму можно с варкой и без варки, выбрав рецепт по своему вкусу.

Ингредиенты:

• кабачки – 3 кг;
• помидоры – 1,5 кг;
• морковь – 500 г;
• перец болгарский – 500 г;
• чеснок – 5 головок;
• перец острый – 2 шт.;
• перец красный молотый – 1,5 ст. л;
• сахар – 100 г;
• масло растительное – 200 мл;
• уксус 9 % — 100 мл;
• соль – 2 ст. л.

Приготовление:

• Для аджики выбираем кабачки любой степени спелости, очищаем от кожицы, производим нарезку, удобную для измельчения в мясорубке (или кухонном комбайне). Пюре из кабачков выкладываем в емкость, в которой будем варить аджику.
• К подготовленным кабачкам добавляем помидоры, морковь, лук, болгарский перец, промытые, нарезанные и измельченные любым способом.

• Включаем нагрев, добавляем соль и сахар, доводим до кипения, периодически перемешивая всю массу.

• Тушим аджику 35-40 минут, добавляем масло, раздавленный чеснок, измельченный горький перец и перец в порошке, перемешиваем.
• Продолжаем тушить аджику еще 5 минут, добавляем уксус, перемешиваем и раскладываем по стерильным банкам, укупориваем.

Аджика «Кобра» — простой и вкусный рецепт без масла

Для приготовления выбираем спелые мясистые помидоры (лучше сливки) и перцы насыщенного красного цвета.

Ингредиенты:

• помидоры – 2 кг;
• перец болгарский – 2 кг;
• перец острый – 400 г;
• чеснок – 400 г;
• соль – 100 г;
• сахар – 150 г;
• уксус 9% — 100 мл.

Приготовление:

• Помидоры нарезаем дольками, сладкий перец очищаем и также разрезаем на несколько частей для мясорубки. Острый красный перец от семян не очищаем, срезаем только хвостики (если есть желание сделать аджику менее острой, тогда очищаем).

• Чеснок также очищаем и измельчаем в мясорубке, как и все подготовленные овощи. Сразу все собираем в одной кастрюле (объемом не менее 4,5 литра).

• Ставим емкость с заготовкой для аджики на прогревание, доводим до кипения, добавляем усилители вкуса (они же консерванты), перемешиваем.

• Убавив нагрев, варим 25-30 минут, раскладываем по подготовленным к консервации банкам, закатываем, как обычно при домашних заготовках.

Вкусная аджика с яблоками и помидорами без сладкого перца

По одному из лучших простых рецептов приготовим на зиму самую вкусную домашнюю аджику с варкой. Хранить такую домашнюю заготовку можно при комнатной температуре.

Ингредиенты:

• помидоры – 3 кг;
• лук – 300 г;
• яблоки – 300 г;
• перец горький – 4 шт.;
• масло растительное – 200 г;
• чеснок – 2 головки;
• соль – 3 ст. л;
• сахар – 5 ст. л;
• уксус 9% — 50 мл.

Приготовление с фото пошагово:

• Промытые овощи очищаем, нарезаем и пропускаем через мясорубку, собирая все в одной емкости. Горький перец предварительно очищаем от зеленых хвостиков и семян.
• Яблоки перед измельчением также очищаем не только от плодоножек и семян, но и срезаем кожицу.
• В емкость с измельченными овощами добавляем соль и сахар, перемешиваем и варим не более часа, периодически перемешивая массу.

• За 10 минут до окончания варки добавляем масло и мелко нарезанный (или раздавленный) чеснок, перемешав, продолжаем приготовление.
• В самом конце процесса, непосредственно перед консервированием, добавляем уксус, размешиваем и раскладываем по стерильным банкам.
• Закрываем банки стерильными крышками, закатываем, как обычно при домашнем консервировании. Храним заготовки (при необходимости) при комнатной температуре.

Пряная аджика на зиму без уксуса и лука

Вполне возможно приготовить эту заготовку и без уксуса, многим наверняка придется по нраву именно такой вариант.

Хранить лучше в прохладном месте, но и при комнатной температуре она отлично хранится всю зиму.

Ингредиенты:

• помидоры – 2 кг;
• перец болгарский – 1 кг;
• перец острый – 2 шт.;
• чеснок – 120 г;
• сахар – 2 ст. л;
• соль – 1 ст. л;
• перец душистый – 10 шт.;
• масло растительное – 120 мл.

Приготовление:

• Помидоры любой спелости режем дольками, пюрируем в мясорубке, выкладываем в подходящую для варки овощей емкость.
• Измельчаем и добавляем к помидорам сладкий и горький перец, чеснок.

• Ставим емкость с небольшим набором подготовленных ингредиентов на прогревание, доводим до кипения. Прикрываем емкость с заготовкой для аджики крышкой, убавляем нагрев и варим при слабом кипении 50 минут.
• Добавляем в аджику чеснок, измельченный любым способом, соль, сахар и масло, перемешиваем, продолжаем готовить.
• За пару минут до распределения аджики по стерильным банкам, кладем в нее горошки душистого и горького перцев.

• Закатываем наполненные кипящей аджикой банки, прикрываем крышками, только что извлеченными из кипятка, укупориваем.

Густая аджика с томатной пастой без помидор

Очень вкусную заготовку можно приготовить по оригинальному простому рецепту с подробным описанием и фото.

Ингредиенты:

• перец болгарский – 2 кг;
• томатная паста – 250 мл;
• чеснок – 2 головки;
• перец острый – 2 шт.;
• петрушка – пучок;
• перец острый молотый красный – 1 ч. л;
• масло растительное – 50 мл;
• уксус 9% — 1 ст. л;
• соль – 1 ст. л.

Приготовление:

• Для аджики по данному рецепту выбираем спелые мясистые перцы насыщенного красного цвета. Перцы промываем, очищаем от плодоножек и семян, нарезаем крупными ломтиками.
• Небольшими партиями (в соответствии с возможностями имеющегося блендера), измельчаем нарезку перцев до состояния максимально однородного гладкого пюре.
• Выложив пюре из перцев в кастрюлю, добавляем томатную пасту, перемешиваем и включаем слабый нагрев. По мере того, как будет появляться сок, нагрев увеличиваем.

• Провариваем смесь перцев с томатной пастой 30 минут после закипания, добавляем предварительно измельченные в блендере очищенные зубчики чеснока и нарезанный острый перец.

• Добавляем в аджику соль, масло и измельченную зелень, перемешиваем, варим еще 10 минут. Наливаем в кипящую овощную массу уксус, еще раз перемешиваем.
• После добавления уксуса, сразу раскладываем аджику по стерильным банкам, укупориваем.

Аджика кавказская с кинзой и хмели-сунели

Приготовим самую вкусную домашнюю аджику на зиму по разнообразным рецептам, в том числе с варкой по рецепту кавказской кухни.

Ингредиенты:

• помидоры – 1 кг;
• перец болгарский – 500 г;
• чеснок – 50 г;
• перец острый – 2 шт.;
• масло растительное – 50 мл;
• соль – 1 ст. л с горкой;
• сахар – 3 ст. л без горки;
• кинза свежая – пучок;
• хмели-сунели – 1 ст. л.

Приготовление по пошаговым фото:

• Помидоры лучше использовать сорта «сливки», промываем их, делаем крестообразный надрез сверху. Заливаем подготовленные помидоры кипятком на пару минут, снимаем кожицу.

• Помидоры разрезаем пополам и прокручиваем через мясорубку.
• Также очищаем и подготавливаем к измельчению болгарский перец, зубки чеснока. Пропускаем все оставшиеся ингредиенты через мясорубку в емкость с пюре из помидор.
• Горький перец перед измельчением не очищаем.
• Варим всю овощную массу 20-25 минут, убавив нагрев до среднего после закипания.
• Добавляем соль, сахар, масло и хмели-сунели, варим еще 5-10 минут. В горячем виде раскладываем аджику по банкам, закатываем впрок, как обычно.

Аджика со сливами

Особый вкус, аромат и цвет придаст домашней аджике сливы синих сортов. Приготовить самую вкусную домашнюю аджику можно на зиму по простому рецепту с варкой.

Ингредиенты:

• помидоры – 500 г;
• сливы синие – 2 кг;
• перец болгарский красный – 300 г;
• перец острый – 150 г;
• чеснок – 300 г;
• томатная паста – 200 г;
• соль – 2 ст. л;
• масло растительное – ½ ст.;
• сахар – 2/3 ст.

Приготовление пошагово с фото:

1. Промытые овощи нарезаем крупными кусками произвольной формы, нарезку каждого овоща укладываем в отдельные емкости.
2. Поочередно измельчаем в блендере подготовленные сливы, помидоры и смесь перцев, чеснока и зелени.
3. Выкладываем овощную заготовку для аджики в подходящую для варки емкость, доводим при непрерывном перемешивании до кипения.
4. Убавив огонь, тушим все около часа, затем добавляем пряно-острую смесь, соль, сахар, масло, перемешиваем. Вновь увеличив огонь, доводим аджику до кипения и тушим еще 20-30 минут при слабом кипении.
5. По истечении указанного времени разливаем кипящую аджику в стерильную тару, укупориваем и отправляем на хранение (можно хранить и при комнатной температуре).

По любому из приведенных в подборке рецептов можно приготовить на зиму очень вкусную домашнюю аджику, которая станет незаменимой добавкой к любому блюду и будет успешно конкурировать с любым соусом.

Написано экспертом

Жанна Геращенко

Шеф-повар. 8 лет опыта.

Задать вопрос

Проработала шеф-поваром в лучших ресторанах Краснодара.
Участвовала в запуске кафе в России.
Ведет консультации по выпечке любой сложности.