Маринованная капуста быстрого приготовления

Маринованная капуста – желанная закуска на повседневном и даже праздничном столе. Ее рецепт быстрого приготовления позволит насладиться блюдом уже через несколько часов. Капуста прекрасно хранится до месяца, а при желании ее можно замариновать и на зиму.

Для каждого из предложенных рецептов готовится маринад, в котором главным ингредиентом выступает уксус. Конечно, можно приготовить и без такого консерванта, но тогда капуста получится не маринованной, а квашенной.

Рецепт маринованной капусты быстрого приготовления с уксусом — хрустящая и сочная

Маринованная капуста с уксусом – рецепт быстрого приготовления хрустящей и сочной закуски, которая будет готова уже через 3 часа. Но если дать ей настояться как минимум 7 часов, то капуста получится еще вкуснее.

Ингредиенты:

• 1 кг капусты;
• 250 г моркови;
• 3-4 зубчика чеснока.

Для маринада:

• 500 мл воды;
• 50 мл растительного масла;
• 50 мл уксуса (9%);
• 1 ст. л. соли;
• 2 ст. л. меда (или 3 ст. л. сахара).

Приготовление:

• Тонкой соломкой измельчаем капусту и сразу перекладываем в глубокую кастрюлю.

• Теперь к белокочанному овощу добавляем морковь, которую измельчаем на обычной или корейской терке.
• Следом к овощам отправляем нашинкованный пластинами чеснок и все хорошо перемешиваем.

• Переходим к маринаду. Для этого сотейник с водой ставим на огонь, всыпаем соль и ждем, когда вода закипит.
• После закипания вливаем масло и огонь выключаем. Сразу же в рассол добавляем уксус и мед, но если такой ингредиент не по душе, то используем сахар. Все хорошо размешиваем.
• Теперь маринадом заливаем капусту, сверху кладем тарелку и ставим любой гнет, например, банку с водой.
• Оставляем закуску на столе на 3 часа, а затем храним ее в холодильнике.

Готовим маринованную капусту быстро и очень вкусно за 2 часа

Хрустящая и сочная маринованная капуста – отличная закуска на каждый день. Маринад также готовится с уксусом, но особенность рецепта в том, что белокочанный овощ маринуется вместе с фруктами и ягодами.

Ингредиенты:

• 1 кг капусты;
• 1 морковь;
• 200 г клюквы (брусники);
• 200-400 г красного винограда;
• 3-4 яблока;
• 3-6 зубчиков чеснока.

Для маринада:

• 500 мл воды;
• 2 ст. л. соли;
• 120 г сахара;
• 80 мл уксуса (9%);
• 90 мл растительного масла;
• 0,5 ч. л. горошин перца.

Приготовление:

• Как всегда готовить начинаем с капусты, которую шинкуем тонкой соломкой.

• Всыпаем к белокочанному овощу соль и сахар от общего количества, обминаем руками, чтобы овощ стал более мягким и нежным.
• Для маринада в кастрюлю вливаем воду, растворяем в ней соль и сахар. Как только вода закипит, засыпаем все специи, отправляем уксус и масло. После повторного закипания, огонь выключаем, и маринад немного остужаем, примерно, до 80°С.

• В это время тонкой соломкой натираем морковь.

• Яблоки чистим от кожуры и семян, режем тонкими ломтиками.
• Теперь в миску с капустой перекладываем морковь с яблоками, клюквой или брусникой, измельченным чесноком, а также с виноградом, который просто разрезаем пополам.

• Заливаем все маринадом и оставляем капусту под небольшим прессом на 2 часа, а лучше на 5-7 часов, затем убираем закуску в холодильник.

Маринованная капуста быстрого приготовления с болгарским перцем

Вареная картошечка, малосольная селедка и маринованная капуста с болгарским перцем – что еще нужно для вкусного ужина. Готовится капуста очень быстро и просто, обязательно попробуйте приготовить, вы не пожалеете.

Ингредиенты:

• 1 кг капусты;
• 150 г моркови;
• 200 г болгарского перца;
• 3-4 зубчика чеснока.

Для маринада:

• 500 мл воды;
• 1 ст. л. соли;
• 100 г сахара;
• 100 мл растительного масла;
• 100 мл уксуса (9%);
• 5-6 горошин черного перца;
• 3-4 бутона гвоздики;
• 1 лавровый лист.

Приготовление:

1. Шинкуем белокочанную капусту. Тоненькой соломкой нарезаем красный болгарский перец, он самый сладкий. И на терке с мелкими ячейками натираем морковь.
2. Все овощи перекладываем в миску вместе с мелко покрошенными зубчиками пряного овоща, перемешиваем.
3. Теперь готовим маринад. В небольшую кастрюльку вливаем воду, сразу всыпаем весь сахар, обязательно каменную соль, все специи. А также вливаем уксус с маслом. Не стоит пугаться, что сахара используется много, маринад получается изумительным на вкус.
4. Рассол ставим на огонь, и как только он начнет кипеть, сразу нагрев выключаем.
5. Заливаем маринадом овощи, накрываем тарелкой и сверху ставим груз. Оставляем капусту на столе на несколько часов, а потом охлаждаем, чтобы закуска стала еще вкуснее.

Читайте также: Что приготовить на обед быстро и вкусно из простых продуктов (33 рецептов)

Маринованная капуста со свеклой — быстрый рецепт приготовления

Маринованная капуста со свеклой — еще один рецепт очень аппетитной, простой и при этом яркой закуски. Маринад также получается очень вкусным, с помощью его можно замариновать не только белокочанный овощ, но и сельдерей, морковь или просто свеклу.

Ингредиенты:

• 1,5 кг капусты;
• 1 свекла;
• 5-6 зубчиков чеснока.

Для маринада:

• 1 л воды;
• 3,5 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. соли;
• 4 бутона гвоздики;
• 15 горошин черного перца;
• 1 ч. л. кориандра;
• 3 лавровых листика;
• 100 мл уксуса (9%);
• 100 мл масла.

Приготовление:

• Для такой закуски капусту тонко шинковать необязательно, ее можно просто нарезать небольшими кубиками.

• А вот свеклу режем более тонкими ломтиками, как и тонко шинкуем зубчики пряного овоща.

• Затем в банку послойно закладываем капусту, свеклу и чеснок, заполняем стеклянную емкость до самого верха.

• Теперь маринад. Здесь все очень просто. В кастрюлю с водой всыпаем сахар с солью, а также со всеми специями и пряностями.
• Ставим на огонь и после закипания сразу убираем с плиты. Вливаем уксус с маслом, размешиваем и отправляем рассол в банку с овощами.

• Оставляем закуску прямо на столе и уже через 2 дня можно подавать к столу очень вкусный салат.

Хрустящая маринованная капуста кусочками

Маринованная капуста кусками получается такой же вкусной и аппетитной, а ее рецепт быстрого приготовления позволит получить закуску уже через несколько часов.

Ингредиенты:

• 1,5 капусты;
• 2-3 сладкой моркови;
• 1 головка чеснока;
• 2-3 лавровых листа;
• 5-6 горошин черного перца

Для маринада (на 1 л воды):

• 2 ст. л. крупной соли;
• 100 г сахара;
• 100 мл уксуса (9%).

Приготовление:

1. Крупными кусочками нарезаем белокочанный овощ.
2. Кружочками или соломкой режем морковь, но ее также можно измельчить с помощью обычной или корейской терки.
3. Для маринада воду с добавлением соли и сахара доводим до кипения. И как только все сыпучие ингредиенты растворятся, снимаем рассол с огня и вливаем в него уксус.
4. На дно банки кладем очищенные зубчики пряного овоща вместе с лавровыми листочками и горошинами ароматного перца.
5. Затем не слишком плотно укладываем капусту, чередуя ее с морковью.
6. И в завершении вливаем к овощам слегка остывший маринад. Закрываем банку крышкой и оставляем на столе до полного остывания. Затем убираем в прохладное место и через сутки подаем закуску к столу.

Читайте также: Рецепты из баклажанов — самые вкусные и простые блюда на каждый день

Маринованная цветная капуста

Мариновать можно не только белокочанный сорт капусты, но и цветную. Закуска получается такой же вкусной и идеально подходит не только для повседневного, но и для праздничного стола.

Ингредиенты:

• 1 кг цветной капусты;
• 2 болгарских перца;
• 1 небольшая морковь.

Для маринада (на 1 л воды):

• 2 ст. л. соли;
• 3 ст. л. сахара;
• 5 ст. л. растительного масла;
• 5 ст. л. уксуса (9%);
• 2 лавровых листа;
• 5-7 горошин черного перца;
• 5-7 зубчиков чеснока.

Приготовление:

• Вилок цветной капусты первым делом разбираем на соцветия, крупные лучше разрезать пополам, чтобы они смогли хорошо промариноваться.

• Тоненькой соломкой измельчаем сладкий красный перец, зеленый для такой закуски не подходит, так как у него более горьковатый вкус. И также соломкой шинкуем морковь.
• Теперь подготовленную цветную капусту отправляем в кастрюлю с кипящей водой, варим буквально 1-2 минуты.

• С капусты в отдельный сотейник сливаем отвар, всыпаем в него соль с сахаром и горошинами перца, кладем зубчики чеснока и лавровый лист.

• Варим отвар с пряностями 1-2 минут, затем вливаем уксус с маслом, размешиваем и снимаем с огня.
• Теперь в любую удобную емкость послойно выкладываем капусту, морковь и сладкий перец.

• Заливаем овощи еще не остывшим маринадом, оставляем на столе под крышкой до полного остывания, а затем переносим на сутки в прохладное место.

Вкусная маринованная пекинская капуста

В отличие от белокочанной капусты маринованная пекинская получается более нежной на вкус, но остается такой же хрустящей и сочной. А ее пикантный вкус станет прекрасным дополнением любого мясного блюда.

Ингредиенты:

• 500 г пекинской капусты;
• 100 г моркови;
• 3 зубчика чеснока;
• 70 мл растительного масла;
• 2 ч. л. уксуса;
• 1 ч. л. сахара;
• 1 ст. л. соли;
• ½ ч. л. кориандра.

Приготовление:

• Вилок пекинской капусты делим на четыре части, а затем каждую нарезаем крупными кусочками.

• Тонкими полосками измельчаем морковь, для этого можно воспользоваться теркой для корейских салатов.
• Мелко рубим зубчики пряного овоща.
• В общей миске соединяем пекинку с морковью, чесноком и кориандром.

• Для маринада в сотейник вливаем масло с уксусом, засыпаем соль с сахаром, размешиваем и слегка подогреваем.
• Заливаем овощи горячим маринадом, хорошо перемешиваем и даем им время полностью остыть.
• Затем закуску накрываем крышкой и маринуем уже в прохладном месте в течение 4-5 часов.

Читайте также: Аджика домашняя на зиму и самые вкусные рецепты с варкой

Маринованная капуста по-грузински

Маринованная капуста по-грузински или как ее еще называют «по-гурийски» – рецепт очень вкусной остренькой закуски, которая украсит даже праздничный стол. Готовится такая закуска просто и быстро, а результат просто потрясающий.

Ингредиенты:

• вилок капусты;
• 1 большая свекла;
• головка чеснока;
• 1-2 стручка красного жгучего перца;
• любая по вкусу зелень.

Для маринада (на 1 л воды):

• 2 ст. л. соли (с горкой);
• 2 лавровых листа;
• 5-6 горошин черного перца;
• 7-8 горошин душистого перца;
• 1 ст. л. сахара;
• 120 мл уксуса (9%).

Приготовление:

1. С вилка капусты убираем верхние листья, их не выбрасываем, они еще пригодятся.
2. Теперь по кочерыжке разрезаем овощ пополам, а затем каждую половинку делим еще на четыре части. Стараемся не прорезать кочерыжку, чтобы капуста не распалась.
3. Мелко нарезаем чеснок и тонкими полукружочками режем свеклу.
4. Теперь глубокую кастрюлю слоями заполняем капустой, свеклой, пряным и жгучим овощем, а также измельченной зеленью.
5. Для маринада в горячей воде растворяем соль вместе с сахаром, затем кладем все специи и пряности, варим 3-5 минут.
6. После вводим уксус, доводим до кипения и горячим маринадом заливаем овощи.
7. Накрываем капусту оставленными ранее верхними листьями, затем кладем тарелку, ставим на нее груз. Оставляем закуску в тепле примерно на сутки, а затем переносим в прохладное место.

Маринованная капуста быстрого приготовления идеально подходит для тех, кто любит готовить просто, быстро, но очень вкусно. Мариновать капусту можно с другими овощами, а также с фруктами и ягодами. При желании можно использовать  любимые специи и тем самым получить свой уникальный особенный рецепт.

Написано экспертом

Жанна Геращенко

Шеф-повар. 8 лет опыта.

Задать вопрос

Проработала шеф-поваром в лучших ресторанах Краснодара.
Участвовала в запуске кафе в России.
Ведет консультации по выпечке любой сложности.