Вкусное лечо из огурцов на зиму «пальчики оближешь»

Вкусное лечо из огурцов на зиму «пальчики оближешь»

Лечо из огурцов – овощная закуска венгерской кухни. Но сегодня у многих хозяек есть свои любимые рецепты, которые вошли в коллекцию зимних заготовок «пальчики оближешь».

Сегодня готовим на зиму лечо из огурцов. Это непросто невероятно вкусная заготовка, но еще и очень полезная, ведь в ее состав входят богатые витаминами овощи.

Предлагаем сразу несколько рецептов, практически они между собой схожи, но за счет добавления тех или иных ингредиентов, а также приправ, вкусы получаются разные.

Лечо из огурцов на зиму с помидорами

Заготовить на зиму можно такую невероятно вкусную заготовку.

Огурцы лучше подбирать одинакового размера, желательно, чтобы плоды были молодые, без семян. Томаты должны быть спелыми и мясистыми, чтобы закуска получилась густой, с насыщенным вкусом. Все баночки и крышки нужно обязательно простерилизовать любым удобным способом и просушить.

С помидорами и сладким перцем

Рецепт очень простой, а чтобы заготовка получилась густой и на вкус такой, что «пальчики оближешь», выбираем качественные и мясистые томаты, второсортные плоды не подходят. И чем слаще будут томаты, тем вкуснее закуска.

Вкусное лечо из огурцов на зиму "пальчики оближешь"

Ингредиенты:

  • 500 г огурцов;
  • 250 г помидор;
  • 150 г болгарского перца;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 40 г сахара;
  • 15 г соли;
  • 25 мл растительного масла;
  • 25 мл уксуса (9%).

Приготовление:

  • Томаты очищаем от кожицы. Для этого делаем на плодах крестообразный надрез. Опускаем на пару минут в кипяток, а потом под холодную воду. После с помощью мясорубки или блендера очищенные помидоры измельчаем.

Вкусное лечо из огурцов на зиму "пальчики оближешь"

  • Томатное пюре переливаем в кастрюлю с толстым дном и добавляем нарезанный соломкой сладкий перец, измельченный чеснок, а также соль и сахар. Наливаем масло, все размешиваем и ставим на плиту. После закипания варим 10 минут.

Вкусное лечо из огурцов на зиму "пальчики оближешь"

  • В это время кольцами нарезаем огурцы. Если плоды крупные, то можно полукольцами. Отправляем овощ в кастрюлю. Следом выливаем уксус.

Вкусное лечо из огурцов на зиму "пальчики оближешь"

  • Снова доводим овощную массу до кипения, томим еще 10 минут. Лечо прямо горячим раскладываем по баночкам.

Вкусное лечо из огурцов на зиму "пальчики оближешь"

  • Закатываем, остужаем консервацию под теплым одеялом. Храним закуску в темном прохладном месте.

Совет!

При выборе сладкого перца стоит отдать предпочтение не перезревшим плодам с гладкой кожицей. Также желательно, чтобы болгарский овощ был слегка жестковат, тогда он не переварится и закуска будет еще вкуснее.

С помидорами, сладким перцем и морковью

В лечо из огурцов и томатов кроме сладкого перца можно положить еще и морковь. Заготовка получится более насыщенной и невероятно вкусной, что «пальчики оближешь». Также здесь присутствует чеснок и перец чили, которые придают закуске пикантный вкус. Но если кто не любит острое, то чили из рецепта можно исключить, но пряный овощ оставляем.

Вкусное лечо из огурцов на зиму "пальчики оближешь"

Ингредиенты:

  • 1,5 кг помидор;
  • 1 кг огурцов;
  • 300 г сладкого перца;
  • 300 г моркови;
  • 1 головка чеснока;
  • 2-3 перца чили;
  • 1 ст. л. соли;
  • 0,5 ст. л. сахара;
  • 100 мл уксуса (9%);
  • 0,5 стакана растительного масла.

Приготовление:

  • Начинаем с томатов и для этого разрезаем их пополам, обязательно вырезаем плодоножку. Половинки режем дольками, и теперь помидоры вместе с чесноком и чили перекручиваем на мясорубке.

Вкусное лечо из огурцов на зиму "пальчики оближешь"

  • С помощью обычной крупной терки измельчаем морковь.

Вкусное лечо из огурцов на зиму "пальчики оближешь"

  • Сладкий перец шинкуем соломкой.

Вкусное лечо из огурцов на зиму "пальчики оближешь"

  • На сковороде с горячим маслом слегка пассируем морковь. После добавляем к ней перец, жарим овощи при постоянном помешивании 10 минут.

Вкусное лечо из огурцов на зиму "пальчики оближешь"

  • Огурцы разрезаем вдоль на четыре части, а затем режем средним по размерам кусочками.

Вкусное лечо из огурцов на зиму "пальчики оближешь"

  • В кастрюлю переливаем перетертые томаты, сразу выкладываем обжаренные овощи и огурцы. Засыпаем сахар с солью и наливаем масло.

Вкусное лечо из огурцов на зиму "пальчики оближешь"

  • Все перемешиваем, доводим на огне до кипения, варим 30 минут, за 5 минут добавляем уксус.

Вкусное лечо из огурцов на зиму "пальчики оближешь"

  • Готовым лечо наполняем баночки и герметично закручиваем крышками. Укутав консервацию одеялом, оставляем до полного остывания, а затем переносим на хранение.

Совет!

В лечо также можно добавить любую зелень. Сушеную кладем в начале варки, свежую – за 5 минут до готовности.

Лечо из огурцов с томатной пастой

На зиму также можно законсервировать такую вкуснейшую заготовку на зиму. Закуска получается с более насыщенным вкусом, поэтому такой вариант также можно включить в коллекцию рецептов из серии «пальчики оближешь».

С томатной пастой и чесноком

Такой рецепт зимней заготовки очень простой и потребует минимальный набор продуктов. Но все равно закуска получается невероятно вкусной, пикантной и аппетитной.

Вкусное лечо из огурцов на зиму "пальчики оближешь"

Ингредиенты:

  • 5 кг огурцов;
  • 1 головка чеснока;
  • 2 ст. л. соли;
  • 200 г сахара;
  • 0,5 л томатной пасты;
  • 150 растительного масла;
  • 200 мл уксуса.

Приготовление:

  • Для лечо можно использовать те огурцы, которые не подходят для других салатов. Овощи хорошо промываем, если плоды небольшие, то разрезаем вдоль пополам, а затем каждую еще на четвертинки.

Вкусное лечо из огурцов на зиму "пальчики оближешь"

  • К огурцам добавляем томат-пасту, высыпаем соль и сахар, наливаем масло и сразу уксус. Перемешиваем, ставим на огонь и после того, как овощи закипят, варим их 5 минут.

Вкусное лечо из огурцов на зиму "пальчики оближешь"

  • Через минуту после закипания добавляем чеснок прямо целыми зубчиками.

Вкусное лечо из огурцов на зиму "пальчики оближешь"

  • По окончанию варки чеснок убираем, но можно и оставить, если кто любит в закусках насыщенный чесночный вкус.

Вкусное лечо из огурцов на зиму "пальчики оближешь"

  • Готовое лечо раскладываем по баночкам, закручиваем крышками и после остывания под одеялом относим на хранение.

Для справки! 

Консервацию с добавлением уксуса можно хранить до года в условиях комнатной температуры и до двух лет в прохладном помещении.

С кетчупом

Если не очень нравится использование томатной пасты в консервации, то можно рассмотреть готовки лечо из огурцов с кетчупом. Соус можно взять любой, как томатный, так и острый или с любыми добавками, тут все дело вкуса.

Вкусное лечо из огурцов на зиму "пальчики оближешь"

Ингредиенты:

  • 1,5 кг огурцов;
  • 300 мл кетчупа;
  • 1-2 луковицы;
  • 1 ст. л. уксуса (9%);
  • 1 ст. л. соли;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 6-7 горошин черного перца;
  • 2 ст. л. сахара;
  • пучок укропа.

Приготовление:

  • Кружочками или просто произвольными кусочками нарезаем огурцы.

Вкусное лечо из огурцов на зиму "пальчики оближешь"

  • Лук шинкуем полукольцами и отправляем к огурцам.

Вкусное лечо из огурцов на зиму "пальчики оближешь"

  • Следом добавляем перец горошком, соль и сахар.

Вкусное лечо из огурцов на зиму "пальчики оближешь"

  • Также кладем нарезанный на кусочки чеснок и мелко порубленный укроп. Все перемешиваем и настаиваем 1 час, чтобы огурцы дали сок.

Вкусное лечо из огурцов на зиму "пальчики оближешь"

  • Затем добавляем кетчуп, перемешиваем, ставим на огонь и варим 10 минут с момента закипания.

Вкусное лечо из огурцов на зиму "пальчики оближешь"

  • В конце выливаем уксус и уже готовое лечо раскладываем по баночкам, закатываем, остужаем под одеялом и относим на хранение.

Совет!

Если вы хотите получить более пикантную и острую закуску, то увеличиваем количество чеснока или используем острый перец.

Лечо из огурцов на зиму без перцев из серии «пальчики оближешь»

Такой вариант можно законсервировать на зиму и без сладкого перца, правда такая закуска больше будет похожа на салат. Но все равно получается очень вкусно, поэтому такие рецепты из серии «пальчики оближешь» тоже стоит взять на заметку.

С томатами и чесноком

Для предложенного рецепта закуски можно использовать даже крупные и неправильной формы огурцы. Как и подойдет для лечо и немного мятые томаты. Несмотря на то что, вариант такой заготовки очень простой, она получается пикантной, сочной и невероятно вкусной.

Вкусное лечо из огурцов на зиму "пальчики оближешь"

Ингредиенты:

  • 2,5 кг огурцов;
  • 2 кг томатов;
  • 1 головка чеснока;
  • 5 лавровых листиков;
  • 7 горошин душистого перца;
  • 7 горошин черного перца;
  • 2 ст. л. соли;
  • 1,5 стакана сахара;
  • 200 мл растительного масла;
  • 100 мл уксуса (9%).

Приготовление:

  • Томаты делим на половинки, удаляем плодоножки, а затем овощи режем на более мелкие кусочки.

Вкусное лечо из огурцов на зиму "пальчики оближешь"

  • После помидоры вместе с очищенными зубчиками чеснока пропускаем через мясорубку.

Вкусное лечо из огурцов на зиму "пальчики оближешь"

  • Огурцы режем брусочками и отправляем к перетертым томатам.

Вкусное лечо из огурцов на зиму "пальчики оближешь"

  • Следом высыпаем сахар, его количество можно уменьшить, если кто не любит слишком сладкое лечо. А также подсыпаем соль и наливаем масло.

Вкусное лечо из огурцов на зиму "пальчики оближешь"

  • Овощи перемешиваем, ставим на огонь, аккуратно доводим до кипения и добавляем пряности.

Вкусное лечо из огурцов на зиму "пальчики оближешь"

  • Варим 10 минут, в конце выливаем уксус.

Вкусное лечо из огурцов на зиму "пальчики оближешь"

  • Подготовленные баночки заполняем лечо, закатываем и в перевернутом виде оставляем до полного остывания под одеялом.

Совет!

Не стоит варить огурцы больше 15 минут, иначе они разварятся, и лечо не получится таким вкусным.

С морковью

Следующий рецепт лечо из огурцов без перца также больше похож на овощной салат, но он обязательно понравится всем поклонника корейской кухни. Закуска получается остренькой и такой вкусной, что «пальчики оближешь».

Вкусное лечо из огурцов на зиму "пальчики оближешь"

Ингредиенты:

  • 2 кг огурцов;
  • 500 г моркови;
  • 100 г сахара;
  • 50 г соли;
  • 25 мл растительного масла;
  • 30 мл уксуса (9%);
  • 0,5 ч. л. черного перца (молотого);
  • 0,5 ч. л. кориандра;
  • 3-4 зубчика чеснока;
  • перец чили по вкусу (молотый).

Приготовление:

  • Начнем с того, что в сотейник высыпаем сахар вместе с солью, черным и красным перцем, а также кориандром.

Вкусное лечо из огурцов на зиму "пальчики оближешь"

  • Также сразу вливаем масло и уксус. Ставим на огонь и при постоянном помешивании доводим содержимое сотейника до кипения. Варим еще пару минут, после нагрев выключаем, накрываем крышкой и даем рассолу немного времени остыть.

Вкусное лечо из огурцов на зиму "пальчики оближешь"

  • В это время на обычной или корейской терке измельчаем морковь.

Вкусное лечо из огурцов на зиму "пальчики оближешь"

  • Огурцы нарезаем кружочками или небольшими кусочками.

Вкусное лечо из огурцов на зиму "пальчики оближешь"

  • Морковь немного мнем руками, чтобы она дала сок, а потом перекладываем к огурцам.

Вкусное лечо из огурцов на зиму "пальчики оближешь"

  • Теперь выдавливаем чеснок и хорошо все перемешиваем.

Вкусное лечо из огурцов на зиму "пальчики оближешь"

  • Далее овощи заливаем рассолом, еще раз все перемешиваем и можно раскладываем закуску по баночкам.

Совет!

При желании в лечо можно добавить и лук, он также придаст закуске свой аромат и вкус.

Вкусное лечо из огурцов с перцем

Традиционно лечо на зиму готовят из болгарского перца, но некоторые хозяйки решили добавить в рецепт и еще и огурцы. Так появился новый рецепт очень вкусной закуски, который вошел в коллекцию зимних заготовок «пальчики оближешь».

С перцем, зеленью и чесноком

Такой вариант можно законсервировать даже без томатов. В результате получается что-то между венгерской закуской и салатом.

Вкусное лечо из огурцов на зиму "пальчики оближешь"

Ингредиенты:

  • 1 кг огурцов;
  • 2 сладких перца;
  • пучок петрушки;
  • 6-7 зубчиков чеснока;
  • 1 ч. л. соли;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 1 ч. л. сухой горчицы;
  • 50 мл уксуса (9%);
  • 50 мл растительного масла.

Приготовление:

  • Огурцы нарезаем небольшими кусочками.

Вкусное лечо из огурцов на зиму "пальчики оближешь"

  • Очищенный от семян сладкий перец режем соломкой и пересыпаем к огурцам.

Вкусное лечо из огурцов на зиму "пальчики оближешь"

  • Теперь к овощам добавляем мелко нашинкованную зелень петрушки.

Вкусное лечо из огурцов на зиму "пальчики оближешь"

  • Также через пресс выдавливаем зубчики пряного овоща.

Вкусное лечо из огурцов на зиму "пальчики оближешь"

  • В отдельную емкость высыпаем соль, сахар, сухую горчицу. Вливаем уксус и масло, все размешиваем.

Вкусное лечо из огурцов на зиму "пальчики оближешь"

  • Получившимся рассолом заливаем овощную смесь, хорошо перемешиваем. Накрываем крышкой и оставляем на 3 часа.

Вкусное лечо из огурцов на зиму "пальчики оближешь"

  • После овощи раскладываем по баночкам, заливаем рассолом вместе с выделившимся соком.

Вкусное лечо из огурцов на зиму "пальчики оближешь"

  • Прикрываем крышками, ставим в кастрюлю, вливаем воду и с момента закипания, стерилизуем 10 минут.

Вкусное лечо из огурцов на зиму "пальчики оближешь"

  • После баночки с лечо закатываем, укутываем и после остывания относим на хранение.

Совет!

Чтобы огурчики были хрустящими, предварительно их нужно замочить в холодной воде, чтобы овощи напитались влагой.

С перцем, томатами и морковью

Лечо из огурцов с перцем также можно приготовить с томатами, ведь трудно представить такую закуску без добавления помидор. А если добавить еще и другие овощи, то закуска получится такой на вкус, что «пальчики оближешь».

Вкусное лечо из огурцов на зиму "пальчики оближешь"

Ингредиенты:

  • 1 кг огурцов;
  • 500 г помидор;
  • 2 сладких перца;
  • 1 острый перец;
  • 2 моркови;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 50 мл растительного масла;
  • 3 ст. л. яблочного уксуса;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 1 ч. л. соли.

Приготовление:

  • Морковь натираем на терке с крупными ячейками.

Вкусное лечо из огурцов на зиму "пальчики оближешь"

  • Сладкий перец режем тонкой соломкой.

Вкусное лечо из огурцов на зиму "пальчики оближешь"

  • Выкладываем овощи на разогретую сковороду с небольшим количеством масла и слегка их обжариваем.

Вкусное лечо из огурцов на зиму "пальчики оближешь"

  • С острого перца удаляем семена и нарезаем его мелкими кусочками.

Вкусное лечо из огурцов на зиму "пальчики оближешь"

  • Пластинами шинкуем зубчики чеснока.

Вкусное лечо из огурцов на зиму "пальчики оближешь"

  • Кубиками режем томаты, и вместе с острым перцем и чесноком перекручиваем в блендере, но можно воспользоваться и обычной мясорубкой.

Вкусное лечо из огурцов на зиму "пальчики оближешь"

  • К обжаренным овощам вливаем измельченные томаты, также подсыпаем соль и сахар, наливаем оставшееся масло. Перемешиваем и тушим 10 минут.

Вкусное лечо из огурцов на зиму "пальчики оближешь"

  • После выливаем уксус, томим овощную массу еще 2-3 минуты.

Вкусное лечо из огурцов на зиму "пальчики оближешь"

  • Огурцы нарезаем кусочками и затем смешиваем с горячей овощной массой.

Вкусное лечо из огурцов на зиму "пальчики оближешь"

  • Лечо закатываем в баночке или выдерживаем в холодильнике в течение 2-х дней и подаем к столу.

На заметку! 

Изюминка этого рецепта в том, что овощи предварительно обжариваются, что и делает вкус закуски более насыщенным.

2 рецепта невероятно вкусной заготовки лечо

Сегодня хозяйки стараются проявить свое мастерство и пополняют коллекцию заготовок на зиму «пальчики оближешь» новыми рецептами. Так вариант можно приготовить с баклажанами. Закуска получается с насыщенным вкусом и ароматом.

Вкусное лечо из огурцов на зиму "пальчики оближешь"

Ингредиенты:

  • 700 г огурцов;
  • 1,4 кг баклажан;
  • 1,4 кг помидор;
  • 700 г сладкого перца;
  • 300 г лука;
  • 1 ст. л. соли;
  • 90 г сахара;
  • 200 мл растительного масла;
  • 70 мл уксуса (9%).

Приготовление:

  • Небольшими кусочками режем баклажаны, присыпаем солью. Как только синенькие выделят темный горький сок, его сливаем, а сам овощ промываем.

Вкусное лечо из огурцов на зиму "пальчики оближешь"

  • Также небольшими кусочками измельчаем огурцы.

Вкусное лечо из огурцов на зиму "пальчики оближешь"

  • Любым удобным способом из томатов получаем сок.

Вкусное лечо из огурцов на зиму "пальчики оближешь"

  • Томатный сок переливаем в большую кастрюлю и ставим на огонь.

Вкусное лечо из огурцов на зиму "пальчики оближешь"

  • В это время четверть кольцами шинкуем  лук и высыпаем его в закипевший сок.

Вкусное лечо из огурцов на зиму "пальчики оближешь"

  • Через 5 минут к луку отправляем огурцы, баклажаны и перец, перемешиваем.

Вкусное лечо из огурцов на зиму "пальчики оближешь"

  • После закипания тушим овощи под крышкой 10 минут, затем засыпаем сахар, соль, вливаем масло с уксусом.

Вкусное лечо из огурцов на зиму "пальчики оближешь"

  • При небольшом кипении варим лечо еще 5 минут, а затем закатываем закуску в подготовленных баночках.

Совет!

Для лечо лучше использовать молодые баклажаны, так как в перезревших плодах много соланина, который является токсичным веществом.

С томатами, зеленью и чесноком

Еще один способ законсервировать на зиму вкусную заготовку – это приготовить лечо из огурцов с томатами, чесноком и зеленью. Готовится закуска очень просто, а получается так вкусно, что «пальчики оближешь».

Вкусное лечо из огурцов на зиму "пальчики оближешь"

Ингредиенты:

  • 2 кг помидор;
  • 1,5 кг огурцов;
  • 4-5 зубчиков чеснока;
  • 1 ст. л. соли;
  • 1,5 ст. л. уксуса (9%);
  • 1 ч. л. сахара;
  • зелень укропа;
  • 50 мл растительного масла.

Приготовление:

  • Томаты режем на кусочки, зелень укропа и зубчики пряного овоща мелко измельчаем.

Вкусное лечо из огурцов на зиму "пальчики оближешь"

  • На несколько часов заливаем огурцы холодной водой, а затем режем их не слишком тонкими кружочками.

Вкусное лечо из огурцов на зиму "пальчики оближешь"

  • Сладкий перец и помидоры перекручиваем через мясорубку, получившееся пюре переливаем в кастрюлю, ставим на огонь.

Вкусное лечо из огурцов на зиму "пальчики оближешь"

  • Засыпаем сразу соль, размешиваем и после закипания варим 15 минут.

Вкусное лечо из огурцов на зиму "пальчики оближешь"

  • Затем закладываем огурцы, варим 5 минут, добавляем сахар, уксус, масло.

Вкусное лечо из огурцов на зиму "пальчики оближешь"

  • А также засыпаем зелень с чесноком, перемешиваем, варим еще 1 минуту.

Вкусное лечо из огурцов на зиму "пальчики оближешь"

  • Готовое лечо прямо горячим раскладываем по баночкам, плотно закручиваем крышками.

Совет!

Для консервации лучше использовать небольшие баночки (0,5-0,7 л), чтобы закуска долго не хранилась открытой, иначе она утратит весь свой вкус.

Вот такое разное на вкус лечо можно заготовить на зиму из огурцов.

Все рецепты из серии «пальчики оближешь» простые, не потребуют много сил и времени. Поэтому не стоит лениться, а наоборот, самим экспериментировать со вкусами и делиться новыми шедеврами зимней консервации.

Какой из предложенных рецептов больше всего понравился нашим читателям?
С помидорами и сладким перцем
2
С кетчупом
1
С томатной пастой и чесноком
0
С томатами и чесноком
0
С морковью
0
С перцем, зеленью и чесноком
0
С перцем, томатами и морковью
0
С томатами, зеленью и чесноком
0
Написано экспертом
Жанна Геращенко
Жанна Геращенко
Шеф-повар. 8 лет опыта.
Задать вопрос
Проработала шеф-поваром в лучших ресторанах Краснодара.
Участвовала в запуске кафе в России.
Ведет консультации по выпечке любой сложности.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock detector